Les restaurateurs et les hôteliers doivent s’inquiéter dès maintenant de leurs recrutements pour la période des Jeux olympiques, alerte Kyu Associés, cabinet de conseil et d’études spécialisé notamment sur l’emploi, la prospective, l’expérience, les risques et assurances, dans son dernier baromètre, publié le 7 mars.
Analysant le nombre d’offres d’emploi publiées par les CHR et les difficultés structurelles des établissements à recruter et fidéliser depuis la sortie du Covid, les experts ont fait le point sur les besoins à court terme des établissements CHR. Alors qu’ils emploient 1,3 million de salariés (chiffres 2022) dont 78 % dans la restauration, et que 500 000 personnes ont quitté le secteur ces dernières années, les CHR vont faire face à un afflux massif de clients.
On attend en effet entre 13 à 15 millions de personnes dans toute la France, pour les deux périodes olympique et paralympique. Ces visiteurs seront en grande partie des Français venus assister aux célébrations des Jeux, et les estimations évoquent un total de 15 millions de repas qui devront être servis pendant la période.
Plus de 33 000 personnes à recruter d’ici juillet
“L’accueil des Jeux de Paris 2024 pourrait mobiliser environ 61 800 emplois [supplémentaires] au sein du secteur touristique”, dont 33 200 dans les CHR, indique le baromètre Kyu, qui détaille : “15 910 emplois sur les métiers de la cuisine, 13 490 sur les métiers du service en restauration, 2 360 emplois sur les métiers de service d’étage en hôtellerie et 1 440 sur les métiers [de la réception].”
Aujourd’hui, différents métiers sont particulièrement en tension, notamment ceux d’employés de cuisine et de manager d’hôtel, dans une moindre mesure de cuisinier, mais aussi de commis de cuisine, les seconds de cuisine ou les chefs de partie.
Ces besoins ne transparaissent actuellement pas dans les offres d’emploi, alors que d’autres métiers, tels ceux de la sécurité, ont des forts besoins de main-d’œuvre et semblent plus attractifs que les CHR, en raison des formations et certifications qui sont délivrées.
“À date, le secteur n’est pas encore prêt et il va être très compliqué d’assurer la qualité de service”, alerte Audrey Ferreira, consultante pour Kyu Associés, encourageant les professionnels à anticiper leurs recrutements.
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